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博客來-創造麵包製作技術博客來訂書網址:http://www.books.com.tw/exep/assp.php/87926/products/0010254728
在麵包師成長過程，幾乎都是師徒制度，而在配方傳承過程中或多或少會影響到製作的正確性。
此書是由日本麵包製作技術協會的會長綾野光男先生，彙集其60餘年在業界工作經驗和研究成果，內容有各種主食麵包、調理麵包、雜糧麵包、點心麵包、酥皮丹麥、油炸麵包等豐富製品。
書中列舉的各種麵包製作技術之材料組合、製程說明的正確性及可靠性，具有深厚的技術基礎及高度的公信力，是烘焙人研發麵包不可或缺的一本啟發書。
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